Análise Microbiológica de Alimentos

O mercado alimentício oferece uma infinidade de produtos que atendem aos interesses de cada consumidor, com preços que podem variar bastante. Esses consumidores buscam qualidade e prezam pela garantia de que estão levando o que é mostrado no rótulo. Nas embalagens, a origem dos ingredientes utilizados para a fabricação deve ser relatada, pois a falta de informação fere o direito do consumidor e a legislação vigente.

A qualidade de um produto ou serviço é adequada quando os mesmos estão em conformidade com as expectativas dos compradores. Sendo assim, quando um alimento é adquirido, espera-se que ele possua realmente as características anunciadas. Neste sentido, para vender um produto de qualidade é necessário ter certeza de que os produtos adquiridos dos fornecedores são de qualidade. Mas como é possível ter essa garantia?

É necessário ter muito cuidado na hora de selecionar e avaliar seus fornecedores. E principalmente assegurar a qualidade de seu produto através de tipos de análise microbiológica de alimentos, realizados em laboratório.

  • Para que se faz análise microbiológica de um alimento?

Ela é necessária para a obtenção de informações sobre as condições de higiene durante a produção, processamento, armazenamento e distribuição de um produto para o consumo, sobre sua vida de prateleira e sobre o risco que representa à saúde. Quando um alimento é suspeito de ter causado uma enfermidade de origem alimentar, a descoberta do agente etiológico é de extrema importância, para que as medidas corretivas corretas possam ser adotadas.

É de extrema importância verificar a segurança microbiológica dos alimentos, pois as doenças transmitidas por alimentos (DTA) constituem um dos problemas de saúde pública mais frequentes do mundo. São causadas por agentes etiológicos, principalmente microrganismos, os quais penetram no organismo humano através da ingestão de água e alimentos contaminados. Os microrganismos desempenham papéis muito importantes, dependendo do tipo de interação existente com o alimento e seus nutrientes, e podem ser classificados em três grupos distintos, através de suas propriedades morfológicas e fisiológicas.

Os microrganismos patogênicos, são microrganismos presentes nos alimentos que podem causar as doenças transmitidas por alimentos, são denominados de patogênicos, pois afetarem tanto o homem como os animais. As caraterísticas das doenças que  eles causam dependem dos fatores inerentes ao alimento, do microrganismo patogênico envolvido, e do indivíduo a ser afetado.

Para que os resultados da análise microbiológica de um alimento reflitam de forma fiel as condições microbiológicas do alimento analisado, vários requisitos devem ser atendidos. Além do uso de métodos analíticos adequados, é necessário assegurar que as amostras analisadas representam o alimento como um todo. Nenhum destes requisitos é fácil de ser seguido, pois os microrganismos contaminantes nos alimentos podem ser inúmeros, não só em quantidade, mas também em variedade, requerendo métodos específicos de análise.

 

Food Safety, Microlab Ambiental

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