Desde os primórdios, nós seres humanos, buscamos formas de conservar os alimentos, principalmente em épocas de frio ou para alimentos não sazonais, ou seja, procuramos meios para prolongar a durabilidade de um alimento e suprir a falta de comida, de forma a manter a qualidade nutricional, sensorial e padrões microbiológicos. Uma boa conservação de seu alimento evita diversos problemas que possam causar prejuízos,  principalmente, diminuindo o desperdício por perdas de produtos. 

Atualmente, a vida útil de um alimento é muito importante para expansão da comercialização de determinado produto, onde os mercados e consumidores procuram alimentos que tenham prazo de validade dentro de um período seguro para evitar perda de produtos à venda e garantir melhor estoque dentro de padrões de qualidade. Portanto, o estudo de conservação é de grande importância para produtores de alimentos, afetando diretamente na qualidade, capacidade de produção, estoque e distribuição de seus produtos.

O estudo de conservação consiste em um estudo teórico e prático com objetivo de aumentar o tempo de conservação de um produto, o que possibilita uma maior validade e tempo de prateleira. O mesmo, é feitos a partir de uma pesquisa da legislação do produto, prazo almejado e dos métodos de conservação já utilizado e a que melhor agregaria ao produto, seguida de rodadas de testes para atingir tais padrões desejados, ou seja, o projeto do estudo de conservação beneficia o produtor identificando possíveis problemas que podem ser evitados, garantindo um aumento da vida útil do produto, geralmente de a acordo com próprias necessidades, maior tempo de prateleira, evitando desperdícios e obtendo maior lucratividade. 

Os processos de conservação de alimentos também tem como objetivo evitar alterações em alimentos, podendo ser de origem microbiológica, enzimática, física ou química, permitindo que o alimento esteja seguro de contaminações que podem gerar doenças, e com qualidade nutricional e sensorial, elevando o valor final. Os métodos de conservação podem ser feitos por ação da temperatura, o branqueamento, pasteurização e esterilização utilizando o calor e por resfriamento ou congelamento pelo emprego do frio, inativando enzimas e microorganismos que prejudicam na conservação dos alimentos, por métodos de secagem (desidratação e liofilização), o emprego de irradiação ionizante ou não ionizante, e embalagens e aditivos, podendo ser naturais ou químicos que retardam ou inibem ações causadas por micro-organismos.

          Entre alguns cases de sucesso da Engeali, foi o estudo de conservação para molhos de churrasco, onde o produto apresentava problemas com separação de fases, mudanças na aparência do produto havendo perda da cor e brilho, ficando com aparência desagradável, após certo período armazenado e, apesar de algumas características estarem bons, acabou evidenciou-se a presença de alguns microrganismos. Portanto, o estudo de conservação foi realizado solucionando esses problemas através da adição de estabilizante e aditivos, permitindo ao produtor um molho para churrasco mais estável, sem separação e com cor, obtendo uma ótima aparência, melhor qualidade e com vida de prateleira maior, obtendo-se maior expansão de mercado e lucratividade.

E você, identificou em seu produto algum problema de conservação ou pretende aumentar a vida de prateleira? Ainda tem dúvidas de como o estudo de conservação pode expandir seu negócio? Entre em contato conosco que adoraríamos auxiliá-lo e juntos resolvermos o seu problema!