Uma ficha técnica é um documento que contém informações detalhadas e específicas sobre um produto, equipamento ou obra. Ela serve como um registro completo das características técnicas, componentes, especificações, dimensões e outros dados relevantes sobre o item em questão. 

Em especial, a ficha técnica na área de alimentos é um documento de suma importância para a gestão e controle de qualidade dos produtos. É nela que podemos encontrar informações descritas de maneira minuciosa sobre ingredientes, composição, modo de preparo, armazenamento, embalagem e principalmente, a validade do alimento produzido.

Na indústria alimentícia, a ficha técnica é aplicada como ferramenta essencial para a garantia da segurança alimentar, além de fornecer inúmeros benefícios para fabricantes, fornecedores e profissionais do setor em específico. Embora a sua utilidade possa variar conforme a situação em que é abordada, de modo geral, a ficha técnica dispõe-se na maioria da vezes para os seguintes fins:

• Padronização: Auxilia no estabelecimento de padrões de qualidade e produção de um bem ou serviço, permitindo que seja produzido de maneira confiável e segura, evitando problemas durante o processo de fabricação.

• Informações aos consumidores: A rotulagem correta encontrada nas embalagens é decorrente da descrição desenvolvida na ficha, isto é, a mesma evidência conteúdos relacionados aos ingredientes utilizados, englobando também, possíveis alergênicos, permitindo que o consumidor visualize e compreenda de forma clara o que está comprando/consumindo.

Além dos fatos expostos, uma ficha técnica pode ser classificada como  operacional e gerencial.

• Ficha técnica operacional

      É um documento que irá detalhar as informações necessárias para a produção ou execução de um serviço, incluindo as etapas a serem seguidas, como:

1. lista de materiais e equipamentos;
2. precauções de segurança;
3. instruções de uso;

      Essa ficha em essencial é usada principalmente por equipes operacionais, como profissionais que realizam tarefas na linha de produção ou prestadores de serviços.

• Ficha técnica gerencial

    Diferente da ficha técnica operacional, a ficha gerencial é  um documento que contém informações relacionadas ao custo, produtividade e  desempenho de um bem ou serviço, com o intuito de  subsidiar a tomada de decisões estratégicas. É notório que a presença de dados é crucial para a estruturação desse documento, sendo eles então:

1. custo de produção;
2. tempo de execução;
3.  rendimento;

     As informações citadas anteriormente se tornam de alta relevância para análises futuras que poderão refletir no desempenho do produto e influenciar nos custos e recursos.

Analisando as informações relatadas até o presente momento, o que não pode ser deixado de fora  em uma ficha técnica?

A construção de uma ficha técnica varia constantemente de acordo com o produto/serviço que está sendo descrito, no entanto, deve-se incluir as seguintes informações:

• Identificação do Bem ou Serviço: É fundamental identificar as condições básicas e fazer uma breve descrição para que todos possam entender o que está sendo produzido.

• Lista de ingredientes, materiais ou equipamentos: É preciso listar todos os ingredientes, materiais ou equipamentos necessários para produção ou execução do serviço.

• Quantidades e unidades de medida: Para que tudo seja contabilizado, é fundamental especificar as quantidades de cada item necessário, bem como as proporções de medida corretas.

• Listagem de todas as etapas necessárias para produzir ou executar o serviço: Ao descrever o processo de preparação ou execução. Esta seção pode incluir instruções específicas para tempo de preparação, execução, temperatura, pressão e entre outras situações relevantes.

• Informações Nutricionais: No caso dos produtos alimentares, é primordial fornecer informações nutricionais como contagem de calorias, teor de gordura, proteína, carboidratos, vitaminas e minerais.

• Custo de produção: Incluir o custo de produção de cada unidade, das matérias-primas, mão de obra e energia.

• Armazenamento: Fornecer detalhes sobre as condições adequadas de armazenamento como temperatura, auxilia a manter a qualidade do produto.

• Validade: Informações sobre prazo de validade do produto são vitais para garantir que ele seja consumido ou usado dentro do tempo adequado. É um dado vital a ser disponibilizado para os clientes.
• Responsável técnico: Para garantir a responsabilidade e qualidade do processo, é imprescindível adicionar o nome e  assinatura do responsável técnico pelo trabalho.

A imagem abaixo demostra alguns dos aspecto abordados acima, de forma organizada, clara e objetiva.