Nosso artigo exclusivo explora os benefícios e as aplicações do açúcar invertido, um ingrediente extremamente versátil. Venha descobrir mais sobre esse produto da indústria alimentícia e eleve suas preparações a um novo nível !
O açúcar invertido é um ingrediente amplamente utilizado na indústria alimentícia pelas suas vantagens no processamento e benefícios gerados no produto final. Dentro desse âmbito, esse ingrediente é produzido por meio de um processo químico que envolve a adição de água e ácido cítrico à sacarose e, em seguida, aquecimento da mistura a uma temperatura elevada, resultando em um xarope doce e claro que pode ser usado como substituto do açúcar normal.
Uma das principais diferenças entre esses açúcares é que o invertido é mais doce do que o açúcar comum, o que significa que é necessária uma menor quantidade para alcançar o mesmo nível de doçura. Além disso, o açúcar invertido é mais solúvel em água e a sua quebra é feita através de ácidos ou enzimas.
Origem do nome
O nome “”invertido” vem do fato de que, durante o processo de hidrólise, a rotação da luz polarizada é invertida. Apesar da sacarose possuir uma rotação específica da luz polarizada, a glicose e a frutose têm uma rotação oposta, o que significa que a rotação geral da mistura resultante é invertida. Ademais, a hidrólise enzimática da sacarose, reação responsável pela produção do açúcar invertido, utiliza a enzima invertase, que irá quebrar essa molécula de sacarose (C12H22O11) em seus componentes básicos, glicose e frutose. Esses componentes apresentam a mesma fórmula molecular (C6H12O6), porém são diferenciados pelo grupo característico em questão:
Molécula de Frutose – Grupo Cetona
Molécula de Glicose – Grupo Aldeído
Principais produtos que utilizam açúcar invertido em sua composição:
4 Benefícios da utilização do açúcar invertido na indústria de alimentos:
Uma das vantagens mais importantes do açúcar invertido é a sua capacidade de estabilizar líquidos. Ele é muito utilizado em bebidas e sorvetes, por exemplo, porque ajuda a evitar a formação de cristais de açúcar que podem deixar a textura da bebida granulada e não homogênea. O açúcar invertido tem uma maior solubilidade em água do que o açúcar de sacarose e é menos propenso a cristalizar.
O açúcar invertido também é utilizado na produção de bolos e pães. Ele é capaz de melhorar a textura da massa, deixando-a mais macia e úmida. Isso ocorre porque o açúcar invertido ajuda a reter a umidade na massa, evitando que ela fique seca e quebradiça. Além disso, o açúcar invertido ajuda a controlar a temperatura de cozimento da massa, o que pode resultar em uma textura mais uniforme e macia.
O açúcar invertido é conhecido por ajudar a aumentar a vida útil de certos alimentos. Ele é muito utilizado em produtos de panificação, como bolos e biscoitos, pois ajuda a evitar a perda de umidade durante o armazenamento. Isso evita que os produtos fiquem ressecados e quebradiços. Além disso, o açúcar invertido também pode ser utilizado em conservas de frutas e geleias, pois ajuda a prevenir a cristalização e prolongar a vida útil desses produtos.
O açúcar invertido pode ser uma opção mais econômica para a indústria alimentícia. Ele é mais barato do que o açúcar de sacarose e pode ser usado em uma variedade de produtos alimentícios. Isso significa que a substituição do açúcar de sacarose pelo açúcar invertido pode ajudar a reduzir os custos de produção, sem comprometer a qualidade do produto final.
Ainda tem dúvidas sobre o assunto e gostaria de saber um pouco mais? Entre em contato com a Engeali e descubra como podemos impulsionar sua ideia do papel para a realidade! Nossa equipe especializada está pronta para oferecer suporte desde a concepção até a produção, garantindo qualidade, eficiência e sucesso. Não perca a oportunidade de contar com a experiência da Engeali para transformar sua visão em um produto de destaque. Entre em contato conosco agora e leve sua ideia ao próximo nível!
DEIXE UM COMENTÁRIO!
(17) 3221 – 2541
contato@engeali.com.br
Rua Cristovão Colombo, nº 25565, Jardim Nazareth
São José do Rio Preto – SP
