A bebida carbonatada nada mais é que a injeção de um gás, sendo ele o gás carbônico, à água mineral natural, se tornando assim uma bebida carbonatada não alcoólica.

Origem

Em meados do século 18, a população admirava a água mineral natural e com isso, os cientistas da época estudavam para descobrir como transformá-la em uma bebida artificial. Após muitos estudos, no ano de 1772, o químico inglês Joseph Pristley, fez o primeiro experimento da injeção de gás carbônico na água mineral, obtendo sucesso para uma primeira experiência.

A partir dessa experiência, foi somente em 1871 que as indústrias de refrigerantes começaram a utilizar desse processo, pois antes disso, ainda era preciso um aprimoramento das garrafas e também do fechamento das mesmas. O fechamento das garrafas passou a ser com rolhas metálicas e as garrafas onde eram envasadas, apenas sofreu algumas modificações, para melhor conservação da bebida.

O processo

A carbonatação, ou também chamada de gaseificação , trata-se de um processo químico na qual se aplica uma dose de gás carbônico para intensificar a fermentação natural da mistura. A partir disso, esse processo pode ser realizado de duas formas, sendo elas:

• Priming: É um método caseiro, em que não se utiliza gás carbônico e sim ingredientes que estimulam a fermentação natural.
• Carbonatação: Processo na qual utiliza-se um carbonatador para a aplicação do gás carbônico.

Refrigerantes

Para a gaseificação de refrigerantes, em que utiliza-se apenas água, xarope e gás carbônico, pode-se dizer que a inserção desse gás não é feita junto com os outros ingredientes. Ele é inserido apenas no processo de gaseificação. Então, quando ocorre este processo, a água inserida anteriormente irá dissolver o CO2, dando origem a uma nova substância, sendo o ácido carbônico na sua forma líquida.

Ainda, quando a bebida é envasada, adiciona-se uma dose extra de CO2, aumentando assim sua pressão dentro da embalagem, com o intuito de conservar essa bebida. Por fim, o barulho que sai da garrafa quando se abre um refrigerante, é o gás carbônico saindo da garrafa e assim, de forma lenta, a pressão vai diminuindo e o ácido carbônico volta a se transformar em um gás. Essa transformação caracteriza-se como as famosas bolhas das bebidas gaseificadas.

Água

Em contrapartida, a gaseificação da água, apesar de possuir aspectos muito parecidos com os refrigerantes, apresenta algumas diferenças. Nesse processo, a água que está armazenada em um reservatório, irá ser bombeada para um desaerador. Neste procedimento, ocorre um processo de substituição, em que o oxigênio será retirado e o CO2 entrará no seu lugar. Com isso, o processo de gaseificação torna-se importante para se obter uma bebida com mais efervescência, bolhas, sabor e brilho. Logo, traz aspectos importantes para uma experiência sensorial no momento do consumo.

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