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Análise sensorial: conceito e importância desse serviço

A análise sensorial de alimentos desempenha um papel crucial na indústria ao avaliar e quantificar as características sensoriais dos produtos, como sabor, aroma, textura e aparência. Além disso, assegura a qualidade percebida pelos consumidores, influenciando diretamente sua aceitação e preferências. Abaixo, apresentamos informações necessárias que você precisa saber antes de realizar esse serviço!

Definição

A análise sensorial é um estudo baseado nos sentidos humanos para avaliar e interpretar as características de um determinado produto. Dentro do ramo alimentício, a aplicação deste método fornece conhecimentos importantes sobre o entendimento do consumidor, fornecendo informações para um bom desenvolvimento de produtos. Essas análises de alimentos, trazem conceitos e técnicas rigorosas para a interpretação dos resultados obtidos através desses estímulos sensoriais.

Essas análises de alimentos, trazem conceitos e técnicas rigorosas para a interpretação dos resultados obtidos através desses estímulos sensoriais. As metodologias mais comuns incluem testes descritivos, discriminativos e afetivos:

  • Teste Descritivo: identifica e quantifica características sensoriais de um produto, são mais potentes e mais utilizados para a realização de análises sensoriais;
  • Teste Discriminativo: determina diferenças qualitativas e/ou quantitativa entre amostras, sendo os mais utilizados são os teste triangular e ordenação;
  • Teste Afetivo: baseado na aceitação e preferência pessoal do consumidor leigo.

A análise sensorial se torna de extrema importância em várias aplicações práticas, destacando-se em algumas áreas como no desenvolvimento de produtos, garantindo maior sucesso no mercado, uma vez que os produtos terão passado por testes sensoriais e aprovações antes de ser lançado e assim, atender expectativas dos consumidores.

Aplicação comercial

Está presente no controle de qualidade, mantendo o padrão de qualidade com correções em diferentes fatores que influenciam no aspecto sensorial, colabora na identificação de um produto perante a concorrência dentro do mercado consumidor e no estudo de vida útil de prateleira.

Diante disso, empresas do ramo alimentício utilizam a análise sensorial para manter a consistência de sabor em diferentes lotes e adaptar produtos para diferentes mercados regionais. Estes testes sensoriais ajudam a desenvolver variações de produtos que atendem às preferências específicas de sabor dos consumidores em diferentes regiões.

Importância

Portanto, a análise sensorial em alimentos é uma ferramenta poderosa que engloba ciência e percepção humana para criar produtos que não apenas atendem aos padrões de qualidade, mas também conquista os consumidores.

Seu impacto se estende desde o desenvolvimento até a comercialização, tornando-se essencial para a competitividade e a inovação em vários setores. Além disso, sua aplicação sistemática e rigorosa da garante que os produtos atendam e superem as expectativas dos consumidores, promovendo fidelidade e sucesso no mercado.

Ainda tem dúvidas de como a análise sensorial pode alavancar seu negócio? Entre em contato conosco, a Engeali pode te auxiliar em todos os detalhes!

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