A IMPORTÂNCIA DA DEFINIÇÃO DE PADRÕES MICROBIOLÓGICOS EM ALIMENTOS

Para entender melhor os padrões microbiológicos existem alguns componentes que devem ser apresentados. Entre eles estão:

Plano de amostragem: é um esquema que define o número de unidades amostrais a serem coletadas (n) e o número de unidades amostrais não conformes (c) permitidos para determinar a adequação de um lote.  O plano de amostragem deve assegurar que as amostras analisadas representam o lote de alimento como um todo.

• O Plano de amostragem pode ser classificado em dois:
  • Três classes: qualidade aceitável, intermediária e inaceitável;
  • Duas classes: qualidade aceitável e inaceitável

n: número de amostra a ser coletada para a realização do teste;

c: número máximo aceitável de unidades do lote em que as contagens microbianas acima do limite mínimo (m) e abaixo do limite máximo (M);

m: limite mínimo que, em um plano de três classes, separa unidades amostrais de “Qualidade Aceitável” daquelas de “Qualidade Intermediária” e que, em um plano de duas classes, separa unidades amostrais de “Qualidade Aceitável” daquelas de “Qualidade Inaceitável”

M: limite que, em um plano de três classes, separa unidades amostrais de “Qualidade Intermediária” daquelas de “Qualidade Inaceitável”;

Microrganismos: Os microrganismos são as menores formas de vida, são seres vivos que não vemos a olho nu. Eles estão presentes em todos os lugares: no ar, na água, em uma superfície e até mesmo nos alimentos. Alguns desses microrganismos são:

• Salmonella;
• Escherichia coli;
• Cronobacter;
• Bacillus cereus;
• Bolores e Leveduras

É responsabilidade da empresa/fabricante determinar a frequência da realização das análises microbiológicas, de forma que seus produtos cumpram com os padrões pré estabelecidos pela Instrução Normativa. A empresa deve definir, de acordo com as características específicas de seus produtos e seu processo (APPCC, BPF), o programa de controle de qualidade do alimento. 

É  de extrema importância que a empresa siga esses padrões, pois além de estar regularizando seu produto, deixando-o dentro da legislação.

Sendo assim, realizar essas análises microbiológicas é dizer que você, produtor, está garantindo uma segurança alimentar para seus clientes. E, com isso, estará aumentando suas vendas.

Agora que você já sabe qual a importância da definição dos padrões microbiológicos para o produtor e para o consumidor, entre em contato conosco! A Engeali é especializada em serviços de análises microbiológicas e estabelecimento desses padrões.