Boas Práticas de Fabricação: qual sua importância e por que implementá-las em seu negócio?

Os consumidores atualmente estão bem mais engajados a procurarem informações antes de realizarem a compra de determinados produtos, muito disso é feito em decorrência da alta preocupação que acontece nos dias de hoje em buscar uma vida mais saudável e que procure eliminar da alimentação diária ingredientes que possam oferecer risco à saúde. Além disso, um ponto que os produtores de alimentos devem estar atentos é em relação ao controle de qualidade e com relação a essa demanda existe o programa de Boas Práticas de Fabricação (BPF) sendo utilizado como uma alternativa importantíssima para que sejam obtidos alimentos com alto nível de segurança e de higiene.

Consultando a definição pode-se entender que o manual de BPF é um documento formal de um serviço ou uma unidade de alimentação e nutrição, pode ser elaborado por profissionais especializados na área de alimentos, onde estão descritos os procedimentos para as mais distintas etapas do processo produtivo de refeições e alimentos para garantir a segurança alimentar.

O manual de BPF é tão cobrado atualmente devido ele ser um documento que descreve de forma clara a realidade da empresa, tornando-o intransferível e exclusivo, desta forma qualquer mudança que ocorrer na empresa, depois da sua confecção, deve ser devidamente atualizada. Também pode ser ressaltado que as empresas que aplicam o manual de BPF em seu processo atingem alto padrão de qualidade em seus produtos e otimizam seus gastos, dessa forma trazendo vantagens tanto para o consumidor quanto para o proprietário. 

No território brasileiro as legislações que são aplicáveis a todos os tipos de alimentos são instituídos pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), que estabelece normas para Boas Práticas de Fabricação, sendo a Portaria nº. 368, de 04 de setembro de 1997, que aprova o regulamento técnico sobre as condições higiênico-sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para os estabelecimentos industrializadores/elaboradores de alimentos, nas empresas que estão sob fiscalização do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Assim, é obrigatório que todos os estabelecimentos, especialmente os que manipulam e produzem alimentos, que possuam este tipo de documento. 

Mas quais são as vantagens de realizar as Boas Práticas de Fabricação? 

Garantia da qualidade e segurança alimentar.

A elaboração do manual de BPF faz com que os manipuladores em suas tarefas diárias, caso apresentem dúvida em alguma parte do processo, possam consultar o manual para saná-la e dessa forma, garantindo uma maior segurança dos alimentos que são produzidos por esta determinada empresa, pois ela conta com uma medida que torna a produção cada vez mais padronizada e organizada.

Diminuição de desperdícios:

Com a utilização do manual de BPF, é também garantido a diminuição de desperdícios durante a produção, devido o BPF gerar um mapeamento que é possível compreender a produção e localizar erros, assim podendo facilitar a percepção das falhas para que possam ser corrigidas e com isso atingir um estado em que ocorra a diminuição dos desperdícios e em consequência a diminuição de gastos também.

Aumento do tempo de prateleira do produto:

A utilização das medidas de segurança e higienização contribuem muito para o aumento da validade dos produtos obtidos no final do processo. Então, se o produto tiver os padrões descritos pela ANVISA apresentará chances muito pequenas de contaminação e com isso terá uma vida de prateleira mais estendida.

Regularização de seu estabelecimento perante a legislação:

 A vantagem de se estar possuindo um manual de BPF que corresponda às resoluções vigentes traz muitos benefícios, como: poder garantir um produto que esteja de acordo com normas de produção corretas e que sejam padronizadas para todos os alimentos produzidos e um dos principais pontos que trazem benefícios, como evitar possíveis multas pelo o não cumprimento das legislações de produção de alimentos. Vale ressaltar que quando uma fiscalização for feita por parte da Vigilância Sanitária e for atestado que a empresa não possui um Manual de BPF, o estabelecimento corre sérios riscos de multa pela Vigilância Sanitária.

O manual de BPF é composto dos seguintes pontos: qualificação pessoal, manutenção e rastreabilidade de informações, saneamento, limpeza, verificação e qualificação de equipamentos, validação de sistemas e processos, investigação, tratamento de desvios da qualidade e de reclamações. 

A forma de repassar os conteúdos para os colaboradores e todas as suas recomendações é feito por meio da realização de treinamentos que visam deixar a equipe de manipuladores com o domínio necessário para executar com perfeição a produção do produto e também seria feita a disposição do manual de BPF para que quando algum funcionário necessite consultar.

Se quiser saber mais sobre as maneiras de promover a segurança alimentar em seu negócio, confira artigo em que se trata da elaboração de um plano de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) também muito utilizado em conjunto com o manual de boas praticas! 

Ainda tem dúvidas de como implementar as Boas Práticas de Fabricação em seu estabelecimento? Se sim, entre em contato conosco! A Engeali é especializada em serviços de consultoria e elaboração de manuais de boas práticas personalizados para seu negócio. Ainda, se tiver alguma dúvida em relação ao conteúdo, deixe aqui nos comentários sua pergunta que iremos te ajudar!