Qual a importância das análises laboratoriais?

• Análise Nutricional:

Determina a composição nutricional dos alimentos, incluindo teores de macronutrientes (carboidratos, proteínas e gorduras), micronutrientes (vitaminas e minerais) e outros componentes importantes para a rotulagem. 

• Determinação de pH:

O pH é uma medida da acidez ou alcalinidade. Em alimentos, o baixo pH favorece a proliferação de microrganismos patogênicos, enquanto o pH mais alto o crescimento de bactérias.

• Determinação do grau Brix:

O Brix é uma medida da concentração de açúcares em uma solução aquosa, regularmente usada na indústria de alimentos para determinar o teor de açúcar em sucos de frutas, bebidas açucaradas e produtos processados. É importante para garantir a consistência e qualidade dos produtos, além de determinar o grau de maturação das frutas.

• Análise Centesimal:

Envolve a determinação das proporções de macronutrientes em um alimento, expressas em porcentagem do peso total. Pode ser útil para avaliar o valor nutricional dos alimentos.

• Análise Físico-Química:

Engloba testes que avaliam características físicas e químicas dos alimentos, como cor, textura, aroma, teor de umidade e teor de cinzas. Esses testes são importantes para garantir a qualidade sensorial e estabilidade dos alimentos, que são fatores que permitem a aceitação dos produtos pelos consumidores e estabelecimento de prazos de validade adequados. Dentre as técnicas de análise físico-química utilizadas na indústria alimentícia, as principais são:

Espectroscopia: usada para identificar e quantificar diferentes componentes em alimentos, esta técnica envolve a medição e análise da interação entre a radiação e a matéria.

Cromatografia: é uma técnica de separação que permite a análise de misturas complexas de componentes. Em alimentos, a cromatografia é frequentemente utilizada para separar e quantificar compostos como vitaminas, pigmentos, antioxidantes e aditivos.

Espectrometria de Massa: é utilizada para identificar e quantificar compostos com base na massa e na carga elétrica de íons formados a partir de uma amostra. Na análise de alimentos, a espectrometria de massa é frequentemente combinada com cromatografia para fornecer informações detalhadas sobre a composição química dos alimentos e a presença de contaminantes.

Titulação: utilizada para determinar a concentração de uma substância em uma solução por meio de uma reação química conhecida. Em alimentos, a titulação pode ser usada para determinar o teor de ácidos graxos livres, acidez total, teor de vitamina C e outros parâmetros importantes.

Análise Térmica: envolve o estudo das propriedades térmicas dos alimentos, como temperatura de fusão, ponto de ebulição e transições de fase. Pode ser utilizada para avaliar a estabilidade e segurança dos alimentos durante o processamento, armazenamento e preparo.

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